2020/4/10 17:17:05 来稿部门：宣传部（新闻中心）
我院《中式面点制作工艺》线上教学小课堂，这里有数不尽的奇妙美食。今天，和大家分享的是美味的中式面点“鲜肉火饺”。 火饺是江苏南通传统的特色小吃，其制作比较简单。因制作时要求用正烧着的沸水，炸时用旺火热油，成品同饺子相似，故称火饺。
火饺的制作方法同水饺基本相同，只是和面时用不同的水温，故形成两种不同的面团。水饺是冷水面团。火饺是热水面团。成熟方法也不相同，前者是水煮，后者是油炸，从而产生不同的风味。火饺的特点是：外菜美观，色泽金黄，外香脆，内软糯，馅心鲜嫩，富有卤汁，滋味鲜美。
实操之前准备食材
皮料：面粉600克（实用500克），清水260克
馅料：去皮五花猪肉粒250克，香芹粒100克，花菇粒100克，葱花、姜末适量
调辅料：菜籽油500克（实用100克），湿淀粉、老抽、食盐、绵白糖、鸡精、味精、清水各适量。
肉馅食材
“鲜肉火饺”生坯
水汆面团调制的注意事项：
1、确定好水量及面粉的数量。
2、面粉要过筛，去除面粉因储存形成的粒、团、块。
3、适时调整活力，确保温度。
4、面粉全部烫熟，以防夹生。
5、烫熟的面团凉凉后再用，以防制品起壳。
实训
“鲜肉火饺”成品
美食的魅力在于给你无限温暖和力量。精心制作做的鲜肉火饺美味极了，隔着屏幕都能闻到香味，赶快学起来吧！美食学不停，关注我院烹饪系《中式面点制作工艺》线上小课堂更多美食制作教学敬请期待。
（素材：烹饪系）
（编辑：新闻中心）
（视频剪辑：大学生记者团 王澳）
