《中式烹饪工艺》线上教学小课堂，这里有数不尽的美食。今天，和大家分享的是美味的中式烹饪麻婆豆腐。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，主要原料为豆瓣、豆腐、猪肉末（也可以用牛肉）、辣椒和花椒等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特，口感顺滑。如今，麻婆豆腐远渡重洋，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

麻婆豆腐 菜肴构成

1、主料：白豆腐

2、辅料：猪肉末、

3、料头：蒜、姜末、葱花、香菜碎

4、调料：盐、味精、白糖、鸡精、料酒、香油、生抽、老抽、花椒油、花椒粉、郫县豆瓣酱

原料加工

      1、豆腐切1.2cm左右的丁，盐水浸泡待用

      2、猪肉剁末待用，小葱去根洗净切葱花待用，香菜去根洗净切末待用

      3、蒜头、姜剁末待用，豆瓣酱剁细待用

正式烹调

1、主料焯水（放盐），冷水下锅

2、锅烧热，润好，留少许油，下豆瓣酱炒出色出香，放入姜蒜末略炒出香味，放入肉末炒出油，喷入料酒炒出香味，注入水。

3、调入盐、味精、白糖、鸡精、生抽、老抽

4、放入豆腐烧至豆腐变松浮起来，勾芡，淋入花椒油、香油，撒入香菜末、葱花装盘，撒上花椒粉即可

技术关键

      1、豆腐选用嫩豆腐，刀工处理后用盐水泡，除石膏味，

      2、豆瓣酱需用小火炒香出色，火力大会炒焦出现苦味，影响菜肴的风味；

      3、煮豆腐需用大火煮，豆腐才容易入味；

      4、操作时用勺背推豆腐，否则豆腐弄破，影响形状。

实训展示

学生居家实训作品

美食的魅力在于让生活变的更有趣味,更有温度。美食的生命力在于传承与升华。美食学不停《中式烹饪工艺》线上小课堂一起享受美食的魅力。

（素材：烹饪系 张详老师 ）

（视频合成：大学生记者团 王澳 ）

（排版 编辑：新闻中心 ）

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