近日，我校烹饪专业“翻转课堂”上演了一场“人鱼大战”。课前一周，专业老师布置大家以“福寿鱼”为主材，4人一组，小组自行讨论、自行设计菜品，最终要求每组都要呈现出一道充满“创意”的菜品。

实操课上，同样的食材在不同组别的学生手下巧妙“变身”——“刺猬鱼”“福寿鱼排”“香酥鱼卷”“椒盐鱼块”“橙汁鱼片”“一鱼两吃”……

通过专业老师的指导、答疑和全程跟踪，一桌“全鱼宴”闪亮登场。

烹调工艺与营养专业主任董在明介绍，这堂以调动开发学生创意为主旨的“翻转课堂”区别于传统的老师“教”、学生“学”的模式，是旅游与康体产业学院烹饪专业2021年实施的课改项目。

因为上课之前同学们做了充分的准备，所以操作时现场各组成员之间分工协作、秩序井然。专业教师张详从色、香、味、形、气、质、声、美、养等诸多方面对各小组作品逐一点评。尽管学生作品还显稚嫩，但课堂整体效果良好、学习气氛浓厚。以下三组作品荣获高分，一起来“舔屏”吧！

高涛组：刺猬鱼

小组成员：高涛、李金道、符泰、罗小超。高涛组的刺猬鱼得到了专业老师的极大肯定，从菜品造型到味道烹调都体现出了极高的专业水准，一条鱼换身为四只小刺猬，栩栩如生，味道极佳。高涛说:“我们喜欢烹制美食，做这个菜品下了很大功夫，制作过程中不仅要保证营养搭配均衡，还要注重菜品的火候和造型处理，在操作过程中，我们小组成员一起同心协力完成作品。”

王学朝组：金丝鱼片

小组成员：张小闯、黄辰、洪智胜、王学朝。王学朝组做的菜肴是金丝鱼片，这道菜的灵感来自于传统名菜锅包肉和牡丹鱼片结合而来，色泽诱人，半边嫩玉半边金，青红椒片衬其间。明亮的麻油，颤颤的鱼片，入口鲜嫩，滑弹十足。与以往不同，这道菜添加了海南特色水果菠萝，创意满满，独具地方特色。王学朝介绍说：“我们从老师那里得到了专业的指导，知道这堂课的目的是为了锻炼我们的创造力，那就一定要把之前学到的内容用一种属于我们新生力量的方式传达出来，采用两种传统制作手法融合而成的创新菜，既能表示我们传统技艺过关，也展现出了我们烹调专业学生用脑用心做菜的风采”。

符婵娟组：凤梨鱼

小组成员：符婵娟、高音、黎家煌、洪茂全。该小组把精心烹制好的“凤梨鱼"装盘后露出满意的微笑。“凤梨鱼"是小组成员们一起设计出来的，菜品宛如金砖一般，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香，口感外酥里嫩，脆香可口。据符婵娟介绍：“这是一款脆、香、甜口味的鱼，营养开胃，又不失传统，之所以有这样的创意是因为我们想用唯美的观点来表达菜品，过程中运用了好几种不同的鱼类菜肴制作方法。这道菜的制作过程就是先处理鱼，切块腌制之后再炸，形状似黄金一般的金砖，用凤梨片垫着底，所以叫凤梨鱼，烹制'凤梨鱼'在技术上还是有难度的，考验着同学们的食材选择、营养搭配、刀工处理、腌制入味、火候掌握、油温控制、装盘设计等技巧”。

这次的“翻转课堂”极大调动了学生学习的主动性、积极性。据专业老师介绍，学生课堂表现更加专心，学生与学生之间、小组和小组之间相互交流、互相学习，提升了学生的沟通协调能力，培养了学生的团队协作精神。最重要的是，这堂课基本实现了烹饪专业实施课改的目的——培养烹饪专业学生创新性的职业思维。

目前，烹饪专业已经基本完成了专业教学模式、专业教学内容、专业课考核形式的一系列改革，正在调研后续的教改议题，“健康养生教育”、“餐饮创业教育”是两大方向，“营养配餐”、“药膳（菜肴）制作”、“药膳（面点）制作”已列入试行课程。待时机成熟，烹饪专业还会推进开设“餐饮创业实体店”，促进“学生更好的走向社会”。

（文字：新闻中心）

（素材：烹调工艺与营养专业）

（照片：大学生记者团 谢建朝 符玉彪 翁发成 李文杰）

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