2020/3/27 18:29:05 来稿部门:宣传部(新闻中心)
我院《中式面点制作工艺》线上教学小课堂,这里有数不尽的奇妙美食。今天,和大家分享的是美味的中式面点“孔雀酥、肉沫酥饼”。孔雀酥是一道美食,形态酷似开屏的孔雀,色泽艳丽,吃口酥香甜。肉沫酥饼外酥里软,浓浓的芝麻味儿,香酥可口的肉饼,超级丰富的层次,是一道非常解馋的酥饼。
准备食材
皮料:面粉600克(实用500克),熟猪油160克,温水(40℃左右)100克
馅料:豆沙馅100克,去皮五花猪肉粒250克,香芹粒100克,花菇粒100克,葱花、姜末适量
调辅料:鸡蛋1个,白芝麻100克,菜籽油、湿淀粉、老抽、食盐、绵白糖、鸡精、味精、清水各适量,黑芝麻少许。
叠酥制作的注意事项:
1、擀制时,用力适当且均匀。
2、复叠时,要层层整齐划一。
3、制作时尽量少用面粉,不粘不用。
4、酥皮开好后盖上拧干水分的湿布。
剖酥制作的注意事项:
1、刀要锋利,刀口干净整齐。
2、成型的生坯要放置几分钟,稍硬后操作。
3、根据品种具体要求,确定分割的方式。
4、分割出的每一部分大小适当且均匀。
实训演示
成品展示
有一种味道叫“中式面点”。精心制作做的孔雀酥和肉沫酥饼很是美味,隔着屏幕都能闻到香味,赶快学起来吧!美食学不停我院烹饪系《中式面点制作工艺》线上小课堂下一期咱们一起学习制作“鲜肉火饺”敬请期待。
(素材:烹饪系)
(编辑:新闻中心)
(视频剪辑:大学生记者团 陈家信)