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《中式面点制作工艺》线上小课堂学起来!

2020/3/27 18:29:05   来稿部门:宣传部(新闻中心)


 

我院《中式面点制作工艺》线上教学小课堂,这里有数不尽的奇妙美食。今天,和大家分享的是美味的中式面点孔雀酥、肉沫酥饼”。孔雀酥是一道美食,形态酷似开屏的孔雀,色泽艳丽,吃口酥香甜。肉沫酥饼外酥里软,浓浓的芝麻味儿,香酥可口的肉饼,超级丰富的层次,是一道非常解馋的酥饼。

 

准备食材

 

皮料:面粉600克(实用500克),熟猪油160克,温水(40℃左右)100克

馅料:豆沙馅100克,去皮五花猪肉粒250克,香芹粒100克,花菇粒100克,葱花、姜末适量

调辅料:鸡蛋1个,白芝麻100克,菜籽油、湿淀粉、老抽、食盐、绵白糖、鸡精、味精、清水各适量,黑芝麻少许。

 

叠酥制作的注意事项

1、擀制时,用力适当且均匀。

2、复叠时,要层层整齐划一。

3、制作时尽量少用面粉,不粘不用。

4、酥皮开好后盖上拧干水分的湿布。

 

剖酥制作的注意事项:

1、刀要锋利,刀口干净整齐。

2、成型的生坯要放置几分钟,稍硬后操作。

3、根据品种具体要求,确定分割的方式。

4、分割出的每一部分大小适当且均匀。

 

实训演示


 


 成品展示

 

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   有一种味道叫“中式面点”。精心制作做的孔雀酥和肉沫酥饼很是美味,隔着屏幕都能闻到香味,赶快学起来吧!美食学不停我院烹饪系《中式面点制作工艺》线上小课堂下一期咱们一起学习制作“鲜肉火饺”敬请期待

 


(素材:烹饪系)

(编辑:新闻中心)

(视频剪辑:大学生记者团 陈家信)








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