【特别访谈录】“用创造性思维，培养司厨工匠”——烹饪系副主任董在明
2017/9/26 15:11:42 来稿部门：烹饪系
烹饪系副主任董在明
记者：烹饪系有哪些专业，其中重点专业是什么？
董在明：三亚理工职业学院是海南第一家设立烹饪工艺与营养专业的高职院校，填补了海南高等烹饪教育的空白。2010年开设烹饪工艺与营养专业，2015年新增设药膳方向专业，2016已申报增设西餐工艺专业。烹饪系是三亚理工职业学院重点建设院系，烹饪工艺与营养专业是学院的特色专业。
记者：烹饪系有哪些课程，其中核心课程是什么？
董在明：自2015年开始，烹饪系进行大胆改革，课程分为理论课+操作课。共开设《司厨入门》、《中式面点》、《西式面点》、《中式烹饪》、《冷菜制作》、《食材雕刻》等核心课程。
记者：烹饪系有哪些校内外实习基地？
董在明：校内实训基地：烹饪系拥有海南省唯一高职教育的烹饪特色实训教学示范中心，拥有基础训练实训室、冷菜实训室、翻锅实训室、西式烹饪实训室、中西点实训室、中式烹饪实训室、多媒体烹饪演示实训室等实训基地。烹饪工艺实训中心总面积约一千三百多平方米，先期投入百万元，后又由海南省高教委和学院共同出资120万元建设资金，将烹饪实训中心打造成功能齐全、结合社会、专业需求的实训基地。现在烹饪实训中心已成为“海南省高等教育特色教育示范中心”。烹饪实训中心既是烹饪实践教学中心，也是海南省高职烹饪大赛的指定场所。同时，中心还肩负着各种社会培训的工作。
校外实训基地：烹饪系坚持“职业教育、技能为先”的教学理念，坚持把技能教学摆在首位，不仅在日常教学中安排大量的技能实训课，而且还与旅游酒店、餐饮企业紧密联系，坚持校企联合办学。为学生提供了较好的专业实训实习平台。海南鹿回头旅业投资有限公司鹿回头国宾馆分公司、三亚家化旅业有限公司三亚家化万豪度假酒店、三亚鹿回头旅游区开发有限公司三亚半山半岛洲际度假酒店、金茂（三亚）度假酒店有限公司金茂三亚希尔顿大酒店、三亚湘投瑞达置业有限公司三亚银泰阳光度假酒店、三亚海韵度假酒店有限公司、三亚传承酒店用品有限公司、三亚艾迪逊度假酒店、三亚君悦度假酒店、三亚万丽度假酒店、三亚亚龙湾五号别墅度假酒店、三亚武警疗养院碧海楼度假酒店、三亚宫满西廷、三亚锦江宝宏大酒店等15家企业。
记者：烹饪系的师资队伍？
董在明：几年来，烹饪系以专业建设为龙头，按照培养高素质应用型社会人才的要求，以高层次人才队伍和“双师型”教师队伍建设为重点，以全面提高教师队伍素质为目标，注重师资队伍结构优化和人才资源的整体性开发与利用，进一步优化人才环境，在造就具有影响的高层次人才之外，科学地培养出一支政治坚定、师德高尚、积极进取、业务精通、勇于创新、专兼结合、充满活力的高素质教师队伍。烹饪系现有教师高级技术职称6人、研究生学历2人、专业职称评委3人。
记者：烹饪系的学生活动是什么，参加活动或者兴趣小组能加学分吗？
董在明：大学生常规活动有：“我和你”“我是谁”，新生才艺大赛、新生舞会、歌王大赛、演讲比赛等、心理健康教育的素质拓展、宿舍文化节、中秋暖心活动、志愿活动等。
专业方向:开设食品雕刻、面塑等实训兴趣小组等，全员参与的技能大赛，学生的毕业设计。计划开展“风味小吃美食节”。凡参加活动或者兴趣小组在每年综合测评时是可以加学分的。
记者：烹饪系的学生参加了哪些比赛，获得了什么奖项？
董在明：校内烹饪技能大赛、海南省高职高专职业技能大赛等。
海南省高职高专职业技能大赛宴席设计与制作团体项目二等奖、海南省高职高专职业技能大赛中餐面点个人项目一等奖、海南省高职高专职业技能大赛热菜制作、冷菜制作二等奖、全国高职高专职业技能大赛中式烹调热菜制作三等奖。
记者：烹饪系的学生可以考什么类型的职业资格证书？
董在明：考取由人力资源和社会保障部颁发的西式烹调师、西式面点师、中式面点师、中式烹调师中级以上证书。我院为三亚第五技能鉴定站，具有专业技术职称的培训、考核资质。烹饪专业10、11、12、13级学生全部参加中级中式烹调师考试，通过率100%。14级学生全部参加中级中式烹调师考试，通过率98%。
记者：烹饪系的学生能如何参加专升本的考试？
董在明：参加海南省统一组织的专升本考试，升本于本省本科院校的旅游管理专业，学院针对专升本学生开设了“拔尖班。也可以通过学校参加武汉理工大学自考本科，获得本科毕业文凭。
文图来源：烹饪系
