西餐工艺

一、专业简介

2017年，三亚理工职业学院开设西餐专业，首届学员32人。西餐工艺专业的人才培养目标为：培养具备健康人格品质和良好职业素养，系统掌握现代西式烹饪理论知识和方法，熟悉西餐菜肴和西式面点的制作工艺流程，能在餐饮（西餐）企业或部门部门从事生产工作的高级技术型人才和一线管理人员。

二、人才培养模式

西餐工艺专业以培养高素质烹饪人才为目的。在校前两年主要培养学生的基本素质、职业核心实践能力、职业基础理论知识、职业拓展创新能力。第三年通过顶岗实习，加强学生的实践能力。在人才培养的的过程中，坚持“理实一体化”、坚持校企双方共商共教，实施“以赛代考”、以赛促教。

三、课程介绍

专业主干课程：《司厨入门》、《西餐原料学》、《烹饪营养学》、《西餐工艺学》、《西式冷盘》、《西式甜品工艺》、《西式面点工艺学》、《食品安全与卫生》、《烹饪美化与装饰》、《厨房运作与管理》等。

四、烹饪工艺实训中心

烹饪工艺实训中心总面积约一千三百多平方米，先期投入约94万元，现又由海南省高教委和学院共同出资120万元建设资金，将三亚理工职业学院的烹饪实训中心改造成“海南省高等教育特色教育示范中心”。目前可满足刀工训练、翻锅练习、西式面点制作、西式冷盘制作、食品美化与装饰练习、西式菜肴制作以及西式甜品制作等实操实训课程的教学需要。

三亚理工职业学院烹饪实训中心不仅可以满足教学需要，还是三亚市中式烹调师、中式面点师、西餐烹调师、西式面点师职业技能考试的考点，也是海南省高职烹饪大赛的主要赛场。

五、骨干师资

1、董在明，中国名厨师，海南省高职旅游大类教学指导委员会委员，系副主任，高级技师。

烹饪专业出身，从业三十多年的时间里，始终在教学的同时坚持在酒店挂职，从分点厨师长、厨师长、行政总厨直至餐饮总监。在教学方面孜孜以求，参与编著国家级烹饪教材4部、烹饪词典一部，曾在《中国烹饪》《中国食品》《烹调知识》《祝您健康》等杂志发表专业文章多篇。1999年受聘新加坡SUNTEC CITY厨师长，多次接待新加坡国家领导人，回国后多次参与政府的接待工作。

主讲课程《司厨入门》、《烹饪工艺学》、《面点工艺学》、《现代厨房管理与运作》、《餐饮经营策略》等。

2、唐允贤，技师，洲际度假酒店西餐主管、主厨。

唐允贤，烹饪专业出生，曾就职于多家三亚高星级度假酒店，历任西餐主厨、西餐领班、西餐主管、西餐副厨师长等职，参与组织了大型的西餐宴会和西式自助餐的设计和制作工作，具有丰富的西餐工作和组织经验。

主讲课程：《西餐工艺学》、《西式冷盘》等。

3、李珊，高级技师，高级公共营养师、国家职业技能鉴定考评员。

曾在海口市龙泉大酒店、上海市蓝蛙餐饮有限公司、上海市裕景大饭店、上海海神诺夫特大酒店、天津市意式风情街22号会所担任饼房主厨、副厨等职务。多次承担大型自助餐甜品、面点制作。

主讲课程：《西点制作技术》、《西式甜品工艺》。

4、陈雪，食品工程硕士，讲师。

参与课题“酸性羊乳饮料稳定性的研究”，曾在杨凌圣妃乳业中控室、化验室，西安伊利泰普克饮品有限公司化验室、车间从事研究工作。

主讲课程：《烹饪营养学》、《烹饪化学》、《烹饪原料学》。

六、校外实习基地

西餐工艺专业积极积极开拓校外实习基地，积极的与企业沟通，密切合作，目前已经和三亚海韵度假酒店、三亚湘投银泰度假酒店等多家知名品牌酒店进行了合作，实施校企共育“2+1”人才培养模式，进入“1”阶段时，主要在企业完成顶岗实习和毕业设计，这就需要足够的校外实习基地，满足顶岗实习的需要。

校外实训基地的建设按照“校企联合、互利共赢”的原则，建立长效管理机制和教学质量过程监控机制。西餐工艺专业目前有校外实习基地9个，这些实习基地均与学院签订毕业顶岗实习协议书。长期承担了学生的现场教学、顶岗实习、毕业设计等教学任务。

七、职业资格

学校实行双证书制度，学生在校期间，除了可以考取英语、计算机等级证书，还可以参加职业资格考试，取得相应的职业资格证书。

职业资格证书一览表

八、就业方向

学生毕业后主要去向是到大中型酒店、宾馆、饭店和其它餐饮旅游企业，从事西餐烹饪专业技术以及初级管理工作。同时鼓励条件许可的同学创业当老板。英语较好的学生可推荐到国外餐饮旅游企业工作，成绩优秀的同学可推荐参加专升本考试。

专业骨干教师

部分学生作品

“以赛代考”现场

丰富多彩的校园活动

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